Szparagi nie są w szarej strefie. Albo je uwielbiasz, albo je nienawidzisz, kropka. Do szparagów można uprzedzić się bardzo łatwo, wystarczy nie znać tajników ich przygotowania. Ten poradnik jest dla osób, które chcą skorzystać z krótkiego sezonu na szparagi najbardziej efektownie i smacznie. Zapoznaj się z naszymi wskazówkami i przekonaj się, że nie musisz być szefem kuchni, żeby wyczarować pyszne danie ze szparagów w domu.
Jak wybrać świeże szparagi?
Tak jak w przypadku wszystkich produktów, czym świeższy surowiec, tym lepiej. Kupując zielone szparagi trzeba pamiętać, że ich świeżość nie zależy od ich grubości. Grubość pędów wpływa tylko na to, jak bardzo będziemy musieli je przyciąć oraz na czas gotowania.
Natomiast na grubość trzeba będzie zwrócić uwagę, kiedy wybieramy białe szparagi. Białe szparagi powinny być średniej grubości. Nie powinniśmy wybierać za cienkich, gdyż białe szparagi obieramy ze skórki. Grube będą za twarde.
Kupując szparagi przede wszystkim należy zwrócić uwagę, aby główki szparagów były ściśle zamknięte, a końcówki wilgotne. Szparagi powinny być jędrne i sprężyste. Nieświeże szparagi są zwiędłe i zaczynają się marszczyć przy końcówkach. Ze świeżych szparagów, po ściśnięciu końcówek, powinien wypłynąć sok.
Najprostszym sposobem, aby przekonać się, czy szparagi są świeże, jest ścisnąć pęczek razem. Jeżeli usłyszymy charakterystyczne skrzypienie to znaczy, że szparagi są świeże.
Jak przechowywać szparagi?
Kupując świeże szparagi można być pewnym, że przy odpowiednim przechowywaniu w lodówce mogą zachować świeżość nawet do tygodnia. Najlepszym sposobem jest potraktować je jak świeżo ścięte kwiaty. Do kubka lub szklanki nalewamy wodę i wkładamy szparagi przyciętymi końcówkami do wody. Wstawiamy do lodówki i zmieniamy wodę co drugi dzień. W ten oto sposób szparagi będą świeże przez cały tydzień.
Można też świeże szparagi owinąć wilgotną ściereczką. W taki sposób przechowujemy maksymalnie do 3 dni w lodówce.
Jak przycinać i obierać szparagi?
Białe i zielone szparagi mają zdrewniałe końcówki, których musimy się pozbyć przed gotowaniem. Czym młodsze są szparagi, tym mniej będziemy musieli obcinać.
Są dwa sposoby na pozbycie się końcówek. Pierwszy sposób polega na ostrożnym wyginaniu szparagów, aż pękną. Z reguły pękają w miejscu, gdzie miękkie pędy zaczynają twardnieć.
Drugi sposób jest banalny: po prostu obcinamy zdrewniałe końcówki nożem. Łykowate końcówki są zazwyczaj jaśniejsze. Da się wyczuć w rękach lub nożem (wystarczy lekko, na milimetr, zanurzyć nóż w szparagu), gdzie musimy zrobić cięcie. W grubych, dojrzałych szparagach musimy obciąć około 1/3 pędu od dołu.
Z białymi szparagami jest trochę trudniej. Musimy nie tylko obciąć końcówki, ale też obrać je ze skórki. Białe szparagi są bardziej łykowate, a ich skórka gorzka. Skórkę obieramy za pomocą noża do obierania warzyw. Niestety końcówki białych szparagów nie nadają się już do wykorzystania, inaczej niż w przypadku zielonych szparagów, bo są zbyt gorzkie.
Jak wykorzystać końcówki zielonych szparagów?
Końcówki zielonych szparagów, szczególnie w przypadku tych młodych, nadają się do konsumpcji. Wystarczy obrać je ze skórki. Z końcówek można ugotować wywar, który po zredukowaniu może być bazą do sosów lub zup.
Końcówki możemy także pokroić na cieniutkie paseczki i usmażyć na głębokim tłuszczu. Będą doskonałą posypką do sałatek, tak jak chrupiąca podsmażona cebulka. Nie na darmo szparagi są w bliskim sąsiedztwie z cebulą i czosnkiem.
Jak gotować szparagi?
W piekarniku
Jeden z moich ulubionych sposobów przygotowania szparagów. Zapiekając szparagi w piekarniku uzyskujemy pyszny, lekko karmelizowany smak – dzięki temu można stworzyć mnóstwo różnych przepisów i smacznych połączeń. Szparagi można piec osobno, jak również w towarzystwie, np. innych warzyw czy ryby.
Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200°C. Umyte i oczyszczone szparagi rozkładamy na blaszce tak, by nie zachodziły na siebie i osuszamy w piekarniku przez ok. 5 minut. Szparagi wyjmujemy z piekarnika, skrapiamy oliwą z oliwek, rozkładamy jedną warstwą na blaszce. Pieczemy 10-15 minut do miękkości. Studzimy.
Na grillu
Smak grillowanych szparagów jest najbardziej zbliżony do pieczonych w piekarniku. Skrapiamy szparagi oliwą z oliwek, doprawiamy solą, kładziemy na grill i w zależności od stopnia rozgrzania rusztu, grillujemy od 5 do 7 minut. Jeżeli szparagi przelatują przez kratki rusztu można wykorzystać siatkę go grillowania ryb.
Na patelni
Chrupiące podsmażane szparagi są pyszne, szczególnie ich główki. Sekretem lekko przepalonych, ale nie rozgotowanych szparagów jest dobrze rozgrzana patelnia. Świetnie smakują podsmażane na oliwie z oliwek. Smażymy szparagi na dużym ogniu około 3-4 minuty. Szparagi można smażyć całe i podawać z dipem lub ściąć nożem do obierania warzyw na cieniutkie paseczki.
W mikrofalówce
Najszybszy i najprostszy sposób gotowania szparagów. Chociaż plasuje się jako ostatni na liście nawet początkującego szefa kuchni czy dietetyka, nie zepsuje on smaku szparagów.
Sekretem chrupiących, ale idealnie ugotowanych szparagów w mikrofalówce jest użycie ręcznika, a dokładnie papierowych ręczników.
Ręczniki powinny być wilgotne, ale nie mokre. Składamy 4 ręczniki razem i obkręcamy nimi posolone i obrane szparagi. Wkładamy do mikrofalówki na 3 minuty.
Na parze
Najbardziej zdrowy sposób gotowania szparagów. Dzięki niemu szparagi zachowują najwięcej pożywnych składników i witamin. Oprócz tego szparagi na parze gotują się bardzo szybko. Potrzebujemy około 3-5 minut w zależności od grubości szparagów. Ugotowane szparagi możemy polać roztopionym masłem z wyciśniętym czosnkiem i posypać świeżo startym parmezanem. Pycha!
W wodzie
Jeszcze jeden sposób na przygotowanie szparagów – wystarczy ugotować je w wodzie z szczyptą soli. Czas gotowania zależy od grubości pędów. Około drugiej minuty gotowania w wodzie szparagi zaczynają zmieniać smak: nabierają owocowej słodyczy oraz charakterystycznego zapachu i utrzymują go mniej więcej do czwartej minuty gotowania. Z tego powodu nie warto gotować je dłużej niż 4 minuty. Jeżeli gotujemy szparagi w nie osolonej wodzie, możemy zredukować wodę nasyconą ich smakiem i wykorzystać wywar do różnych sosów i zup.
