Tort z pokryw to nasze kulinarne odkrycie sezonu. Nowa odsłona popularnego ciasta szpinakowego leśny mech zabiera nas jeszcze dalej w podróż do tajemniczej głębi lasu i odnalezienia jej darów i smaków. Ciasto jest nie tylko nadzwyczajnie smaczne, ale również zawiera cenne i pożywne składniki.
Od wieków pokrzywa jest doceniana w medycynie ludowej. Była ceniona za jej antybakteryjne właściwości i często nazywana naturalnym antybiotykiem. Przedłuża młodość, wspomaga leczenie alergii, wzmacnia układ odpornościowy oraz oczyszcza organizm.
Tort z pokrzyw posiada również bardziej intensywniejszy i wyrazisty zielony kolor niż ten upieczony ze szpinaku. Barwa ciasta wychodzi niemal szmaragdowa. Warto dodać, że ciasto, aby miało jak najbardziej wyrazisty kolor warto piec w niższej temperaturze, ale dłużej.
Do przygotowania ciasta będą potrzebne 2 szklanki puree z pokrzywy, to około ⅓ standardowego wiadra luźno uzbieranej świeżej pokrzywy. Gotowe puree można zamrozić i cieszyć się ciastem z pokrzywy również w zimowe dni.
Kiedy i jak zbierać pokrzywę?
Najcenniejsza jest młoda pokrzywa, zebrana przed początkiem okresu jej kwitnięcia – w kwietniu, maju i ewentualnie do połowy czerwca.
Właśnie wtedy zawiera ona najwięcej wartości odżywczych. Pokrzywę zbieramy w rękawiczkach ochronnych – najlepiej jest ścinać pędy nożyczkami i umieszczać je w wiklinowym koszyku (nigdy w torbie foliowej).
Pamiętajmy, żeby zawsze zbierać pokrzywę w zaufanych, ekologicznych miejscach, oddalonych od zanieczyszczeń, dróg oraz pól uprawnych, gdzie stosowane są chemiczne nawozy i opryski.
Wyrazistego charakteru tortu z pokrzyw nadaje też krem, który swoim zapachem zabiera nas w iglaste lasy. Krem z kwaśnej śmietany idealnie komponuje się z całością. Delikatny i kremowy, ale nie za słodki. Lekko kwaśny, orzeźwiający o żywicznym posmaku – idealny na upalne dni. Pędy jedlicy zielonej można również zamienić świeżym rozmarynem.
Tort z pokrzyw “Leśny Mech” z kremem z kwaśnej śmietany o grejpfrutowo żywicznym posmaku
Składniki
- 350 g masła
- 1 ½ szkl. cukru
- 6 szt. jajek
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- starta skórka z 2 cytryn
- 2 szkl. puree z pokrzywy
- 4 szkl. mąki
- 4 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki soli
Krem z kwaśnej śmietany, pędów jedlicy zielonej z sokiem grejpfruta
- 200 g masła
- 2 szkl. cukru pudru
- 500 g śmietany 18% kwaśnej
- 1 łyżka ground fresh Douglas Fir needles
- 3 łyżki grapefruit juice
Przygotowanie
Puree z pokrzywy
- Zerwane gałązki górnej części pokrzywy myjemy, wrzucamy na wrzącą wodę i zagotowujemy. Ostudzamy i blendujemy.
Ciasto
- Wszystkie składniki na ciasto powinny być o temperaturze pokojowej.
- Dwie tortownicę o średnicy 22 cm smarujemy masłem i przyprószamy mąką.
- Suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól – łączymy razem, przesiewamy i odstawiamy.
- W misie miksera umieszczamy miękkie masło z cukrem. Miksujemy do otrzymania bardzo jasnej i puszystej masy, przez kilka minut. Dodajemy ekstrakt z wanilii i jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia po każdym dodaniu. Dodajemy sok i startą skórkę cytryny. Dodajemy przesiane suche składniki, mieszane przy pomocy szpatułki. Na koniec dodajemy puree z pokrywy i mieszamy.
- Ciasto dzielimy na dwie części.
- Wstawiamy ciasto do rozgrzanego do 160 C piekarnika i pieczemy około 25-30 minut lub do suchego patyczka.
Krem z kwaśnej śmietany, pędów jedlicy zielonej z sokiem grejpfruta
- Bardzo ważne żeby wszystkie składniki na krem były tej samej temperatury.
- Masło o temperaturze pokojowej ubijamy na małych obrotach z cukrem pudrem na puszystą masę.
- Do puszystej masy cały czas ucierając dodajemy po 2 łyżeczki śmietany.
- Ucieramy do wyczerpania śmietany. Pod koniec dodajemy sok z grejpfruta i starte igły. Ucieramy przez około minutę. Krem przed użyciem wstawiamy na pół godziny do lodówki.
Tort
- Wyrównać powierzchnię ostudzonych biszkoptów na jednakowe blaty. Ścięte „górki” ciasta rozkruszyć i pozostawić do posypania wierzchu. Posmarować biszkopt połową kremu, przykryć drugim blatem. Wierzch wyłożyć pozostałym kremem, posypać zielonymi kruszynkami ciasta. Ozdobić według uznania.
