Zarówno ciasto z orzechów pekan, jak i sernik są klasycznym i pysznym deserem, ale gdy połączysz je razem, to wtedy jest prawdziwa rozkosz dla podniebienia, która usatysfakcjonuje najwybredniejszych. Taki deser niewątpliwie stanowi idealne zakończenie świątecznego posiłku.
Czym się różni Sernik Pecan Pie od Sernika z Orzechami Pekan?
Po pierwsze spodem, do którego dodajemy zmielone orzechy pekan i odrobinę cynamonu. Potem mamy masę sernikową ubitą z brązowym cukrem, szczodro doprawioną ekstraktem z wanilii, cynamonem oraz aromatycznym Bourbonem. I na koniec wisienka na torcie: polewa z orzechów pekan. Idealnie karmelowo-orzechowa! Nie będziecie w stanie się od niej oderwać.
Sernik Pecan Pie to uczta dla łakomczuchów i estetów. Ten deser wygląda niezwykle efektownie chociaż zrobić go jest dość łatwo.
Co potrzebujemy do Sernika Pecan Pie?
Ciasteczka pełnoziarniste
Tradycyjnie używa się ciastek Digestive. To właśnie one są podstawowym składnikiem spodu do sernika nowojorskiego. Są to kruche razowo-owsiane ciastka o charakterystycznym słodko-słonym smaku i chropowatej teksturze. Można ich łatwo zrobić samemu lub zamienić zwykłymi ciasteczkami owsianymi lub zbożowymi.
Ciastka rozdrabniamy blenderem lub wałkiem na piasek.
Orzechy Pecan
Orzechów pecan potrzebujemy do polewy pecanowej jak i również do spodu. Dlatego warto mieć pod ręką chociażby ze dwa opakowania orzechów.
Cukier: brązowy i cukier biały
Połączenie dwóch rodzajów cukru zapewnia idealna konsystencję serowej masie, a brązowy cukier dodaje lekkiego karmelowego posmaku.
Sól i Ekstrakt z wanilii
Pamiętajmy, aby odpowiednio doprawić masę serową. Sól i ekstrakt z wanilii zapewnią głębię smaku i aromatu.
Serek kremowy
Klasyczny sernik nowojorski wymaga użycia serka kremowego Philadelphia. Ale uważam, że śmiało można go zamienić twarogiem sernikowym najlepiej marki Piątnica. Moim zdaniem sekretem dobrego sernika jest dobrze doprawiana masa serowa oraz umiarkowanie ubita masa. Pamiętajmy, wyciągnąć ser z lodówki. Przed miksowaniem ser powinien osiągnąć temperaturę pokojową.
Kwaśna śmietana
Tłusta kwaśna śmietana będzie najlepsza. Ten składnik jak i ser również musi być o temperaturze pokojowej.
Śmietanka
Do polewy pecanowej najlepiej użyć śmietanki deserowej o 30% zawartości tłuszczu.
Bourbon lub rum
Love it… or leave it? Ja zdecydowanie wybieram pierwsza opcje.
Jajka
Potrzebujemy 5 dużych jajek pokojowej temperatury. Do przepisu potrzebne 3 całe jajka i 2 żółtka.
Cynamon
Dodaje delikatnego korzennego posmaku.
Sernik może stać w lodówce do 5 dni lub można go zamrozić. Zamrożony sernik można przechowywać do 2 miesięcy. Aby rozmrozić wystarczy wyjąć z zamrażalnika i włożyć na noc do lodówki. Na śniadanie do kawy jak znalazł.
Pro Tip: Masę serową nie miksujemy zbyt długo, by niepotrzebnie jej nie napowietrzać – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem może opaść.
Sernik Pecan Pie
Składniki
Spód
- ½ szkl. orzechów pecan drobno zmielone
- 300 g pełnoziarnistych ciastek pokruszonych
- ⅓ szkl. cukru
- ¼ łyżeczki cynamonu
- ¼ łyżeczki soli
- 100 g masła roztopionego
Sernik
- 1 kg twarogu sernikowego mielonego najlepiej marki Piątnica
- ¾ szkl. śmietany
- ½ szkl. cukru brązowego
- ⅔ szkl. cukru
- ¼ łyżeczki cynamonu
- 2 łyżki ekstraktu z wanilii
- 3 szt. jajek
- 2 szt. żółtek
- 1 łyżka bourbon lub rumu
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
Polewa Pecan Pie
- 80 g masła
- ⅔ szkl. brązowego cukru
- ½ łyżeczki cynamonu n
- ⅓ szkl. śmietanki 30%
- ¼ łyżeczki soli
- 2 szkl. orzechów pecan całych lub posiekanych
- 1 łyżka ekstraktu z wanilii
- 1 łyżka bourbon club rumu
Przygotowanie
- Rozgrzewamy piekarnik do 180 C. Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. Owijamy formę zatrzaskową (26 cm Ø) podwójnie złożoną folią aluminiową.
Spód
- Zmielone w mikserze orzechy oraz pokruszone ciasteczka mieszamy z roztopionym masłem, cukrem i cynamonem. Ciasteczkową masę przekładamy na dno przygotowanej formy i dociskamy. Wkładamy do piekarnika i podpiekamy spód około 15 min. Wyciągamy i dajemy ostygnąć. W międzyczasie przygotowujemy sernikowe nadzienie.
- Zmniejszamy temperaturę piekarnika do 160ºC.
Sernik
- W misce miksera umieszczamy ser, śmietanę i cukier. Miksujemy. Do masy pojedynczo dodajemy jajka, delikatnie miksując do gładkości. Nie miksujemy zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem może opaść. Dodajemy ekstrakt wanilii, cynamon, sól, borbon i mąkę, delikatnie mieszamy wszystko razem.
- Masę serową wylewamy na schłodzony spód i wyrównujemy.
- Zagotowujemy wodę w czajniku. Owiniętą w folię formę z sernikiem umieszczamy w większej formie lub naczyniu żaroodpornym, do którego wlewamy wodę do połowy wysokości formy z sernikiem.
- Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160ºC przez około 60 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. W razie konieczności wydłużyć czas pieczenia o kolejne 10 minut. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy sernik w zamkniętym piekarniku na około godzinę, a najlepiej do całkowitego wystygnięcia.
- Wyciągamy z piekarnika i schładzamy w lodówce przez minimum 12 godzin.
Polewa Pecan Pie
- Na dużej patelni roztapiamy masło, dodajemy brązowy cukier i gotujemy, aż cukier całkowicie się roztopi do uzyskania kremowej masy. Dodajemy pomału do roztopionego cukru śmietankę cały czas mieszając. Dodajemy cynamon, sól, mieszany. Wsypujemy do karmelu orzechy pecan i mieszamy aż orzechy całkowicie pokryją się karmelem. Zdejmujemy z ognia, dodajemy ekstrakt z wanilii, bourbon i mieszamy.
- Polewamy sernik polewą Pecan Pie.
Zdjęcia rie world.
