Co powiecie na danie, które pobudzi wszystkie Wasze receptory smakowe oraz zapewni uczucie sytości i błogości? Mamy dla Was niezwykły przepis od Viktora Vovka, szefa kuchni Cork and Crumbs – risotto z sandaczem, smażonym kalafiorem i gorzką czekoladą.
To danie, które nie tylko brzmi interesująco, ale wyśmienicie smakuje. Wszystko, co lubicie w risotto jest tu jeszcze bardziej wyeksponowane. Mascarpone dodaje więcej kremowości, smażony kalafior smacznie chrupie w parze z idealnie przygotowanym ryżem al dente. Sandacz rozpływa się w ustach. A wisienką na torcie jest tarta gorzka czekolada! Koniecznie musicie wypróbować.
Risotto z sandaczem, smażonym kalafiorem i gorzką czekoladą
Autorskie dania Volodymyra Vovka szefa kuchni lwowskiej restauracji Cork and Crumbs wymaga nieco zachodu, jednakże końcowy efekt przerasta najśmielsze oczekiwania. Koniecznie wypróbujcie.
porcje: 4
Składniki
- 500 g ryżu arborio
- 60 g oliwy z oliwek
- 400 g kalafiora
- 100 g mascarpone
- 60 g tartego parmezanu
- 150 ml białego wytrawnego wina
- sól
- 4 filety z sandacza
- czosnek
- tymianek
- 60 g śmietanki
- 50 g masła
- 40 g gorzkiej 82% czekolady
Przygotowanie
- Kalafior dzielimy na połowę. Dwie części gotujemy w rosole. Jedną część wyciągamy al dente, a drugą gotujemy do pełnej miękkości.
- Cześć al dente rozdrabniamy na bardzo drobne kawałeczki. Ma wyjść coś podobnego do kuskusu.
- Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, wsypujemy ryż i smażymy. Stopniowo dodajemy wino, a potem rosół. Dodajemy rozdrobniony kalafior. Mieszamy i gotujemy, aż całość będzie przyjemnie kleista, a ryż al dente. Dodajemy mascarpone, śmietankę, połowę parmezanu, a na koniec schłodzone masło. Solimy i dodajemy pieprz. Mieszamy i gotujemy jeszcze przez kilka chwil.
- W międzyczasie na innej patelni z rozgrzaną oliwą z oliwek i odrobiną masła podsmażamy na złoto ugotowany kalafior.
- Sandacza doprawiamy solą i pieprzem, smażymy na złoto na oliwie z oliwy i masłem z dodatkiem czosnku i tymianku.
- Porcje sandacza układamy na risotto posypujemy tartym parmezanem i gorzką czekoladą. Lekko skrapiamy oliwą z oliwek i dekorujemy liśćmi bazylii oraz kiełkami.
zdjęcia*RiE