Sezon dyniowy trwa, a my w RiE bardzo lubimy gotować wykorzystując w daniach to, co dana pora roku nam oferuje. Tym razem, postanowiłam podzielić się z Wami przepisem, który łączy temat przewodni listopada – wino, z warzywem sezonowym – dynią. Zapraszam na risotto dyniowe z białym winem oraz parmezanem.
Risotto dyniowe z białym winem
porcje: 4
Składniki
- 1 średnia dynia najlepiej hokkaido
- 1 duża cebula
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 100 g grubo startego parmezanu
- 750 ml bulionu drobiowego/ warzywnego
- 250 g ryżu arborio
- 3 łyżki oliwy
- ¼ oliwy z oliwek
- 3 gałązki rozmarynu
- 100 g masła
- 2 ząbki czosnku
- szczypta kolendry
Przygotowanie
- Dynię należy pokroić na cząstki, oczyścić z pestek oraz włókien. Następnie pokroić na kawałki, rozłożyć na blasze, skropić oliwą i posypać solą morską. Tak przygotowane warzywo, wstawiamy do piekarnika na ok 20 minut w 220 stopniach. Wyjmujemy dynię, przestudzamy i kroimy na drobne kawałeczki. Obraną cebulę oraz czosnek szklimy w garnku na łyżce rozgrzanej oliwy. Dodajemy ryż. Mieszając smażymy aż ziarenka staną się szkliste. Gdy to się stanie, zalewamy je białym wytrawnym winem i połową bulionu. Gotujemy ok 15-20 minut aż ryż wchłonie płyn. Potem wlewamy pozostałą część bulionu i gotujemy do momentu aż ryż zmięknie. Płuczemy rozmaryn, odrywamy igiełki od gałązek i wrzucamy do ryżu. Dodajemy masło a następnie 4 łyżki parmezanu oraz dynię. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz kolendrą. Wykładamy na talerze i posypujemy resztą parmezanu.gruba sól morska.
zdjęcia* RiE