Każdy z nas od czasu do czasu potrzebuje coś co poprawia samopoczucie, pobudza nasze zmysły i dodaje energii do działania. Zazwyczaj wspomagamy się kawą, czasem na ratunek przychodzi czekolada. A co powiecie na smakołyk, który łączy te dwie przyjemności w jedną? Przedstawiamy Wam sprawdzony przepis na nowojorski sernik kawowy z czekoladą.
Wysoki, bogaty w smaku, nie za słodki, idealnie kremowy i aksamitny taki właśnie wychodzi według tego przepisu. Sernik wykonany na polskim mielonym twarogu sernikowym, z dodatkiem serka kremowego typu philadelphia. Jest bardzo łatwy do wykonania, masa serowa wychodzi gęsta, a dzięki kąpieli wodnej pozostaje gładki, równiutki i doskonały w każdym calu.
Nowojorski sernik kawowy z czekoladą
Sprawdzony przepis na nowojorski sernik kawowy z czekoladą. Wysoki, bogaty w smaku, nie za słodki, idealnie kremowy i aksamitny taki właśnie wychodzi według tego przepisu.
porcje: 10
Składniki
Spód
- 250 g ciastek czekoladowych
- 56 g masła roztopionego
Sernik
- ¼ szklanki śmietanki 30%
- 3 łyżki rozpuszczalnej kawy
- 1 kg twarogu sernikowego mielonego najlepiej marki Piątnica lub President
- 300 g sera Philadelphia
- 1 szklanka śmietany
- 1¾ szklanki cukru
- 5 szt. jajek
- 1 łyżki ekstraktu z wanilii
- szczypta soli
Polewa czekoladowa
- ⅓ szklanki śmietanki 30%
- 1 tabliczka podrobionej gorzkiej czekolady
Przygotowanie
Spod
- Roztapiamy masło. Ciasteczka wrzucamy z masłem do miksera i miksujemy do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. Możemy też rozdrobnić ciastka w inny sposób. Wkładamy do woreczka, szczelnie zamykamy i rozdrabniamy je, na przykład wałkiem. Następnie mieszamy pokruszone ciasteczka z masłem.
- Ciasteczkową masę przekładamy na dno formy zatrzaskowej (26 cm Ø) i dociskamy. Odstawiamy w chłodne miejsce na ok. 30 min.
Sernik
- W miseczce podgrzewamy śmietankę do momentu aż prawie zacznie się gotować, dodajemy rozpuszczoną kawę lub espresso i mieszamy. Odstawiamy i czekamy aż schłodzi się do pokojowej temperatury.
- W misce miksera umieszczamy ser, śmietanę, ostudzoną śmietankę z rozpuszczalną kawą i cukier. Miksujemy. Do masy pojedynczo dodajemy jajka, delikatnie miksując do gładkości. Nie miksujemy zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem może opaść. Dodajemy ekstrakt wanilii i sól, mieszamy.
- Masę serową wylewamy na schłodzony spód i wyrównujemy.
- Sernik pieczemy w kąpieli wodnej. Dlatego zagotowujemy wodę w czajniku. Owijamy formę podwójnie złożoną folią, co uchroni sernik od wody w trakcie pieczenia. Formę z sernikiem umieszczamy w większej formie lub naczyniu żaroodpornym, do którego wlewamy wodę do połowy wysokości formy z sernikiem.
- Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160ºC przez około 60 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. W razie konieczności wydłużyć czas pieczenia o kolejne 10 minut. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy sernik w zamkniętym piekarniku około godziny.
- Wyciągamy z piekarnika i schładzamy w lodówce przez minimum 12 godzin.
Polewa czekoladowa:
- W małym rondelku podgrzewamy śmietankę do momentu aż zacznie się lekko gotować.
- W międzyczasie kroimy lub dzielimy na kostki czekoladę.
- Wylewamy gotującą się śmietankę na czekoladę. Zostawiamy nie mieszając około minuty, a potem dokładnie mieszamy czekoladę ze śmietanką. Ma wyjść ładna jednolita polewa czekoladowa. Od razu polewamy sernik i wstawiamy do lodówki na co najmniej pół godziny, żeby czekolada zastygła.
- Uwaga: Sernik wychodzi bardzo wysoki. Jeżeli nie macie wysokiej tortownicy to można zmniejszyć ilość składników o połowę. Wtedy czas pieczenie też się zmniejsza. Sernik powinien być gotowy za około 45 min.
zdjęcia* RiE
