Jeszcze nie jesteście do końca przekonani, że warto pić wino? Zapraszamy do przeczytania artykułu na portalu poradnikzdrowie.pl
Teraz czas przestąpić do głównego tematu naszego postu – jak zorganizować degustację wina w domu.
Z reguły słowo degustacja, kojarzy się nam z wydarzeniem zorganizowanym przez szefów kuchni i ekspertów w swojej dziedzinie skierowanym do gourmanów i znawców dobrego smaku. Szczególnie, kiedy mówi się o degustacji wina nie wyobrażamy sobie jej bez prowadzącego i wszechwiedzącego w tej dziedzinie sommeliera. Ale tak naprawdę słowo „degustacja”, będąc słowem zapożyczonym, oznacza tylko „próbować”. Cały proces polega na próbowaniu i doznawaniu różnych smaków!
Powiem więcej, jestem zwolenniczką prywatnych domowych degustacji w gronie bliskich ludzi. Wtedy jesteśmy bardziej otwarci na nowe smaki, kształtujemy naszą opinię wyłącznie na naszych własnych smakowych doświadczeniach, a nie sugerujemy się opinią znawców czy ceną.
Dlatego przygotowaliśmy dla Was krótki poradnik jak zorganizować degustację wina w domu. Spodziewamy się, że będzie on bardzo przydatny.
Wino
Dla początkujących miłośników wina optymalna ilość win do degustacji nie powinna przekraczać 4 – 5 butelek.
Sposobów na przeprowadzenie degustacji jest mnóstwo. Można degustować:
- wina z różnych szczepów,
- z tego samego szczepu, ale z różnych zakątków świata,
- tej samej apelacji, ale od różnych domów winiarskich,
- to samo wino, ale z różnych roczników.
Kupując wino do degustacji nie musimy sugerować się ceną. Wino nie musi być drogie, żeby było dobre. Degustacja jest po to, aby odkryć i poznać różne smaki. A może akurat znajdziecie dla siebie to idealne wino, „na co dzień”.
Przygotuj odpowiednią ilość lampek do wina lub kieliszków. Każde wino musi być podane w czystej lampce. Organizujemy degustacje w domu, dla bliskich osób i znajomych, dlatego nie musimy dobierać kształt lampki według ustalonych reguł. Wyciągamy z kredensu, wszystko co tam mamy.
Jedna butelka mieści około 12 lampek degustacyjnych.
Podczas degustacji, lampki napełniamy winem w znacznie mniejszej ilości niż normalnie, około 60 ml.
Podając wina do degustacji pamiętaj, iż muszą one mieć odpowiednią temperaturę (białe 10 – 12 st C, czerwone 16 – 18 st C).
Pamiętajmy, że musimy dać winu pooddychać. Proces „Dekantacji”, czyli przelewanie wina do karafki, coraz częściej stosuje się wyłącznie dla napowietrzenie wina. W reakcji z tlenem zwłaszcza młode, skoncentrowane i bardzo taniczne wina mogą zyskać głębszy i mocniejszy aromat. Podczas domowej degustacji nie musimy przelewać wino do karafki, wystarczy otworzyć butelkę pół godziny przed rozpoczęciem konsumpcji. Nim starsze wino tym potrzebuje mniej czasu do oddychania.
Nie zapomnij o podaniu do stołu dużej ilości wody.
Goście
Bezpośrednio przed degustacją nie pije się alkoholu i nie spożywa się ostrych potraw o intensywnym smaku. Uprzedź o tym też zaproszonych.
Idąc w gości zawsze ze sobą coś zabieramy, czy jakiś alkohol, słodkości itd. Umów się wcześniej ze znajomymi, żeby każdy przyniósł wino na degustację. Nie tylko zaoszczędzisz, ale i sama degustacja będzie ciekawsza. Ile ludzi tyle gustów.
Żeby jeszcze bardziej urozmaicić wieczór, poproś gości, żeby znaleźli ciekawą informację o winie, które wybrali, o skrzepie, z którego jest wyprodukowane, o miejscowości, z której pochodzi. Wieczór będzie nie tylko smakowity, ale i poznawczy.
Jedzenie
Już pisałam wcześniej w poście o Warsztatach Winiarskich zorganizowanych przez RiE, że wino nie może być traktowane jako drink na imprezie. Żeby w pełni docenić smak i potencjał wina trzeba go odpowiednio skomponować z jedzeniem. Szczególnie jest to ważne dla osób, które nie przepadają zbytnio za winem. Dopasowując odpowiednio menu do wina, można przekonać nawet najbardziej niechętnych.
Zamiast serwować obiad do, w trakcje, czy po degustacji, postaw na przekąski, smaki i deskę serów. Nie każde wino pasuje do wszystkiego. Lepiej mieć mniejsze porcje różnych smakołyków.
Zadbaj też o to, aby twoja deska serów, czy przekąski zawierały różne smaki: słone, słodkie, kwaśne, pikantne… i naprawdę zacznij eksperymentować.
Pamiętaj o pieczywie. Świeżo upieczona bagietka pasuje do każdego wina.
Czas przejść do najlepszej części naszego postu, do samej Degustacji!
Degustacja
Wina podaje się według ustalonej kolejności:
- wina białe podajemy przed czerwonymi
- wina różowe podajemy po białych, ale przed czerwonymi
- wina lżejsze podajemy przed cięższymi
- wina młodsze podajemy przed starszymi
- wina wytrawne podajemy przed słodkimi
- wina musujące podajemy przed spokojnymi
Zasady degustacji wina opierają się na trzech zmysłach: wzroku, węchu i smaku. W czasie degustacji określamy i rozpoznajemy kolor, zapach i smak wina. Określamy, w miarę precyzyjnie, kolor: np. „czerwony” może jeszcze mało mówić, ale „głęboki rubin” już więcej. Zapach: intensywny, lekki, kwiatowy, owocowy, korzenny, wiśnia, porzeczka, akacja, kawa itd. Smak: kwasowość, słodycz, gorycz, lekkie, głębokie, aksamitne, cienkie, wodniste, bogate itd.
Analiza wina przebiega w trzech etapach zwanych: atak, środek i finisz.
Między kolejnymi winami przepłucz usta wodą, przegryź kawałkiem bagietki, lub odśwież smak chłodzącym sorbetem.
Uwaga! Określanie zapachu, smaku, a nawet koloru, jest aktem w 100% subiektywnym. Nie ma przecież sensu zaprzeczać czyjejś percepcji. W ocenie wina Twoja opina jest bezdyskusyjna!
Spodziewamy się, że nasz mały poradnik Wam się przyda. Dodatkowo przygotowaliśmy dla Was Kartę Degustacyjną do pobrania.
KARTA DEGUSTACYJNA DO POBRANIA
zdjęcia* RiE
