Dla nas jedzenie nie jest tylko pożywieniem. Jedzenie jest sztuką i pasją, jedzenie leczy i łączy ludzi. Uwielbiamy odwiedzać miejsca, w których jedzenie się celebruje. Jeśli Wasze kubki smakowe zaprowadzą Was do wrocławskiej Art Restauracji, to możecie być pewni – jesteście w dobrym miejscu.
Prosto i ze smakiem rozmawiamy z szefem kuchni Grzegorzem Pomietło. O czym? O inspiracjach kulinarnych, kuchni regionalnej, która niekoniecznie gości na naszych stołach oraz wdzięcznej pracy szefa kuchni.
W jaki sposób odkryłeś swoją pasję do jedzenia i postanowiłeś zostać szefem kuchni?
Trudne pytanie. Myślę, że stało się to w dzieciństwie – zafascynowała mnie kuchnia mojej mamy. Szefem kuchni nie zostaje się po odkryciu pasji do jedzenia, jest to proces długotrwały, trzeba zdobyć odpowiednie wykształcenie, ciężko pracować i uzbroić się w cierpliwość. Trzeba mieć także to „coś”, żeby zostać szefem kuchni.
Jaka jest Twoja filozofia na temat jedzenia i tworzenia wykwintnych posiłków dla ludzi?
Jestem zafascynowany kuchnią polską w nowoczesnym wydaniu, a tak naprawdę kuchnią regionalną! Art Restauracja przynależy do Smaków Dolnego Śląska (http://smakidolnegoslaska.pl/). Co do filozofii… Domowe posiłki jemy w domu, a kiedy idziemy do restauracji to oczekujemy, że szef kuchni z jego ekipą czymś nas zaskoczy. Zatem staram się, żeby gość wyszedł zadowolony i co najważniejsze – powracał do naszej restauracji.
Co najbardziej lubisz w swojej pracy?
Kocham swój zawód kucharza, bo szef kuchni to tylko funkcja. Jestem zadowolony, kiedy goście są zadowoleni oraz gdy doceniana jest ciężka praca – moja oraz mojego zespołu.
Jak klasyfikujesz kuchnię Art Hotelu?
Kuchnia w Art Hotelu, a właściwie w Art Restauracji jest kuchnią polską w nowoczesnym wydaniu – nadąża za nowymi trendami, jest to kuchnia sezonowa i lekkostrawna. Staramy się dopieszczać naszych gości i wciąż zaskakiwać nowymi smakami.
Gdzie czerpiesz inspirację do nowych przepisów i kombinacji smaków?
Inspirację czerpię z książek i czasopism branżowych. Staram cały czas doskonalić swój warsztat, biorę udział w różnych sympozjach i szkoleniach kulinarnych.
Jakie są największe trendy kulinarne tego roku?
Największymi trendami roku jest kuchnia koreańska oraz kuchnia roślinna, wegańska.
Jaki jest przepis, bez którego nie mógłbyś żyć?
Przepisy, bez których nie mógłbym żyć pochodzą z kuchni polskiej i jest to przepis na żurek i zupę orkiszową.
