Uwielbiam cytrynę! W herbacie, do marynaty I dresingów, do ciast i kremów – po prostu jest dla mnie uniwersalnym składnikiem. Z nadejściem zimniejszych dni zapasy cytryny u mnie w domu powiększają się dwukrotnie, a zamiast letnich cytrynowych sałatek, zaczynam intensywnie wyciskać sok z cytryny na ciasta i na puddingi. W okresie zimowym keks cytrynowy gości u mnie co najmniej raz w tygodniu i nigdy nie zostaje zbyt długo. Natomiast tarta cytrynowa zawsze była jednym z moich ulubionych deserów, które zamawiałam w kawiarniach. Zawsze wydawało mi się, że jej przygotowanie jest zadaniem skomplikowanym i zarezerwowanym dla wybitnych szefów kuchni.
Jednego dnia postanowiłam, że najwyższy czas spróbować nauczyć się robić taką tartę w domu. Uzbroiłam się w cierpliwość i przygotowałam się na porażkę. J Okazało się, że upiec idealną tartę cytrynową nie jest takim trudnym zadaniem. Żeby tarta smakowała tak jak w słynnej cukierni, trzeba zadbać o to żeby jej nadzienie było kremowe, aksamitne i idealnie zastygłe. Żeby to osiągnąć trzeba przestrzegać paru reguł:
- Wylewamy krem tylko na ciasto, które jest już upieczone. Kruche ciasto ma wystygnąć przed wylaniem na niego kremu.
- Pieczemy tartę w bardzo niskiej temperaturze, żeby jajka w kremie nie ścięły się.
- Upieczona tarta ma wystygnąć w pokojowej temperaturze przed tym jak ją włożymy do lodówki.
- Najlepiej podawać następnego dnia.
Francuska tarta cytrynowa
Składniki
Ciasto
- 150 g mąki
- 115 g masła
- 50 g cukru pudru
- 1 łyżka lodowatej wódki
- 1 żółtko
- skórka z cytryny drobno starta
Nadzienie
- 7 szt. jaj
- 3 szt. żółtka
- 300 ml śmietanki kremówki
- 400 g cukru
- 5 szt. dużych cytryn wyciśnięty sok
Przygotowanie
Ciasto
- Mąkę i cukier puder przesiewamy przez sito. Mieszamy. Siekamy drobno masło i przecieramy z mąką i żółtkiem. Po przetarciu dodajemy skórkę z cytryny, wodę i wódkę i energicznie zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, rozwałkowujemy do odpowiedniego rozmiaru i wkładamy do lodówki na ok. 30 min.
- Nagrzewamy piekarnik do 190ºC.
- Wyciągamy z lodówki ciasto i wykładamy nim formę. Całość ciasta równomiernie nakłuwamy widelcem.
- Pieczemy 10-15 min. Aż ciasto z wierzchu zarumieni się. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, żeby przestygło.
Nadzienie
- Cytryny sparzamy wrzątkiem, wycieramy, trzemy skórkę i wyciskamy sok.
- W misce ucieramy mikserem jajka, śmietankę i cukier. Dodajemy sok i skórkę z cytryn. Miksujemy do jednolitej masy.
- Uwaga! Masa wychodzi bardzo płynna, ale podczas pieczenia jajka i śmietana zetną się na delikatne nadzienie.
- Wylewamy masę na przestudzone ciasto i pieczemy od 50 min do 1 godziny, w temperaturze 160ºC, aż nadzienie zupełnie się zetnie i zarumieni. Gdy tarta ostygnie posypujemy ją cukrem pudrem.
zdjęcia* RiE
