Kiedy na zewnątrz robię się coraz chłodniej i pochmurno instynktownie nasz organizm zaczyna domagać się bardziej skomplikowanych i sycących potraw. Główny cel: dodanie energii i rozgrzanie nas od środka. Takim sztandarowym comfort food jest wegańska zapiekanka pasterska.
Zapiekanka pasterska to klasyczne danie kuchni brytyjskiej. Oryginalnie składa się z warstwy mięsa (tradycyjnie jagnięcego) duszonego z selerem, marchewką i cebulą, doprawionym prostymi przyprawami i przykrytym ziemniaczanym purée z chrupiącym wierzchem.
Chociaż w RiE jesteśmy miłośniczkami klasyki i uwielbiamy aromatyczne mięsne nadzienie zapiekanki pasterskiej, które idealne komponuje się z wytrawnym czerwonym winem, to czasami mamy chęć na kuchenne eksperymenty. Szczególnie jeśli są to udane próby stworzenia z mięsnych dań wegańskich zamienników.
Mięso w tym przepisie zastępujemy soczewicą. Aby wzbogacić smak nadzienia dodajemy także warzywa – jakie, to już Wasza wyobraźnia i wyczucie smaku. Trochę marchewki i papryki, różyczki brokułów czy grzybów z pewnością urozmaicą danie. Nasze nadzienie uszlachetni dzisiaj karmelizowana cebula. Dla podbicia smaku dodajemy też trochę pasty lub przecieru pomidorowego. W sezonie przecier pomidorowy możesz zastąpić 2-3 świeżymi, dojrzewającymi w słońcu pomidorami. Soczewicę gotujemy w warzywnym bulionie. Można go zastąpić bulionem z borowików, który doda więcej aromatu zapiekance.
Zapiekanka pasterska to także idealne rozwiązanie jako danie główne na domówkę. Bazę do zapiekanki można przygotować wcześniej. W lodówce przechowujemy w osobnych pojemnikach nadzienie z soczewicy i purée z kalafiora. W dzień imprezy łączymy je razem i zapiekamy.
Zapiekanka cieszy również drugiego dnia – wystarczy ją podgrzać w piekarniku.
Koniecznie wypróbujcie! Ta zapiekanka wprost rozpływa się w ustach i wystarczy niewielka porcja, by porządnie się najeść i rozgrzać.
Wegańska zapiekanka pasterska z karmelizowaną cebulą, soczewicą i purée z kalafiora
Składniki
Nadzienie:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 kg cebuli obranej i pokrojonej w talarki
- 1 łyżka listków tymianku, posiekanych
- 1 szt. liść laurowy
- 1 szt. ząbek czosnku, posiekany
- 1 łyżka pasty pomidorowej
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 ½ szkl. przepłukanej soczewicy
- 3 łyżki octu balsamicznego
- 1 łyżka cukru brązowego
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 5 szkl. bulionu warzywnego lub bulionu drobiowego
- sól morska i pieprz do smaku
Purée z kalafiora:
- 1 szt. kalafior, większy
- 75 g masła
- ½ szkl. mleka może być roślinne
- 1 szt. ząbek czosnku
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól morska i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Na dnie dużego garnka rozgrzewamy kilka łyżek oleju, dodajemy cebulę. Smażymy na słabym ogniu ok. 20 minut często mieszając aż cebula się zeszkli. Gdy cebula się ładnie przyrumieni, dodajemy do niej ocet balsamiczny i gotujemy aż nadmiar płynu odparuje. Na koniec dodajemy brązowy cukier i smażymy jeszcze kilka minut.
- Podkręcamy delikatnie ogień i dodajemy do cebuli koncentrat pomidorowy, czosnek, przyprawy oraz sól i pieprz. Gotujemy razem około minuty.
- Namoczoną soczewicę opłukujemy, odcedzamy i dodajemy do karmelizowanej cebuli. Wlewamy do garnka bulion, mieszamy. Przykrywamy pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut. Zdejmujemy pokrywkę i gotujemy aż nadmiar płynu odparuje, około 10 min. Soczewica powinna być bardzo miękka, ale jeszcze się nie rozpadać. Na koniec próbujemy i doprawiamy do smaku pieprzem i solą.
- Zdejmujemy z ognia, wyciągamy liść laurowy. Pozwalamy nadzieniu z soczewicy lekko ostygnąć.
- Myjemy kalafior i dzielimy go na mniejsze części. Wrzucamy różyczki do gotującej się wody i gotujemy aż zmiękną, około 15-20 minut.
- Odcedzamy kalafior, dodajemy wszystkie składniki i zgniatamy na gładkie purée.
- Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Naczynie żaroodporne smarujemy olejem, wkładamy nadzienie z soczewicy i karmelizowanej cebuli, a na niego łyżkami wykładamy puree z kalafiora, delikatnie rozmasowując je po całej powierzchni zapiekanki. Posypujemy tymiankiem i układamy kilka płatków zimnego masła. Zapiekamy przez około 20-30 minut.
zdjęcia* RiE
