Żeberka i sos BBQ polaczenie idealne. Amerykanie nie mogli wymyśleć lepiej. Ale każdy szef kuchni dobrze wie, żeby żeberka wyszły perfekcyjnie nie wystarczy po prostu posmarować ich sosem i wrzucić na grilla. Pyszne, miękkie i kruche mięso żeberek ma swój magiczny składnik. Zresztą też pochodzenia amerykańskiego. Szefa kuchni PodKładka, Marcin Kaniecki nam go zdradza i podaje swój sposób na żeberka wołowe w sosie BBQ.
Przeczytaj wywiad z szefem kuchni: Podkładka Restobar – Grill&Chill na najwyższym poziomie
Żeberka wołowe w sosie BBQ
Żeberka i sos BBQ to połączenie idealne. Sprawdzicie jak to robią profesjonaliści. Mamy dla Was sprawdzony przepis na żeberka i sos BBQ od Marcina Kanieckiego, szefa kuchni Podkładka Restobar.
porcje: 6
Składniki
- 2-3 kg żeberek wołowych
Marynata sucha
- Łyżka soli
- Łyżka pieprzu młotkowanego
- Łyżka papryki wędzonej
- 8 ząbków czosnku wyciśniętych
- 3 papryczki chilli pokrojone
- Łyżka imbiru
- Łyżka majeranku
- 6 łyżek cukru trzcinoweg
Sos BBQ
- 3 łyżki oleju
- 6 łyżek miodu
- 150 g śliwki wędzonej
- 150 g śliwki węgierki
- 2 średnie cebule
- 3 papryczki chilli
- 250 ml czerwonego wina wytrawnego
- 2 puszki pomidorów pelati
- 100 ml sosu worcestershire
- 0,5 l Coca Coli
Przygotowanie
Marynata
- Wszystkie składniki suchej marynaty mieszamy, a następnie dokładnie nacieramy nią żeberka i wkładamy na 8 godzin do lodówki.
Sos BBQ
- Cebulę szklimy na oleju. Dodajemy do niej pokrojoną śliwkę węgierkę i dusimy. Następnie dodajemy śliwkę wędzoną. Podsmażamy około 5 minut. Później wlewamy czerwone wino, redukujemy i dodajemy resztę składników. Całość na małym ogniu dusimy pod przykryciem około 20 minut. Następnie blendujemy i doprawiamy solą.
- Zamarynowane mięso zatapiamy w sosie BBQ. Później kładziemy na pergaminie na blaszce i wstawiamy do rozgrzanego do 150 stopni piekarnika. Wolno pieczemy przez około 3 godzin (w zależności od grubości mięsa). Gdy żeberka są już miękkie, smarujemy je ponownie sosem BBQ, zwiększamy temperaturę w piecu do 190 stopni i zapiekamy około 10-15 minut. I voilà!
zdjęcia*RiE
