Nad rzekami Babilonu siedzieliśmy i płakali, wspominając Syjon.
Natomiast nad Wisłą uśmiechniecie się, wspominając obiad w Zachodnim Brzegu. Wielbiciele kuchni izraelskiej ucieszą się z nowego kulinarnego miejsca ze Smakiem na mapie Warszawy. Równo rok temu na brzegu Wisły otwarto restaurację Zachodni Brzeg, która od razu stała się mekką dla entuzjastów kuchni izraelskiej i smaków Bliskiego Wschodu. Miejsce przyciąga także swoją lokalizacją. Restauracja mieści się w budynku The Tides, a jej taras wychodzi na popularne Bulwary Wiślane, oferując widok na spokojne wody Wisły i Most Poniatowskiego. Idealne miejsce, aby ukryć się w cieniu pod palmami i parasolami od niemalże izraelskich, letnich temperatur.
W Zachodnim Brzegu skosztujemy tradycyjnych izraelskich potraw, które łączą w sobie elementy kuchni śródziemnomorskiej, arabskiej, tureckiej, czerpiąc pomysły nawet z kuchni Dalekiego Wschodu. Ciernisto-pikantne smaki potraw, różnorodność ziół, obfitość przypraw, dużo oliwy z oliwek, cytryny i mięty. Taką wybuchową mieszankę smaków oferuje kuchnia izraelska. Podpytujemy szefa kuchni Zachodniego Brzegu, Sławomira Żuchowskiego, o jego kulinarną przygodę z kuchnią Bliskiego Wschodu.
W kuchni jak w sztuce. Można zostać artystą i tworzyć swoje autorskie dania licząc, że kiedyś uda się stworzyć coś, co wpisze się w światowy jadłospis… a można odtwarzać. I tak jak w sztuce, to ostatnie potrzebuje nie tylko talentu, ale przede wszystkim bezbłędnej techniki, umiejętności i precyzji. Opowiedz, jak wygląda droga szefa kuchni decydującego się podjąć wyzwanie i wprowadzić do restauracji menu obcego kraju? Jak długo trwa poznawanie nowych smaków i dopracowanie receptur? Jak udało Ci się zachować autentyczność dań i smaków?
Nie trzeba być specjalnie zafascynowanym konkretną kuchnią narodową, ale podjęcie się tego tematu można traktować jako kolejne z wyzwań. Aby dobrze ugryźć temat, najpierw trzeba poznać kulturę i przyzwyczajenia panujące w danym miejscu czy kraju. Kolejnym etapem jest po prostu gotowanie, dużo pokory i otwartość na krytykę oraz sugestie.
Wypróbuj przepis: Krewetki po marokańsku od Sławomira Żuchowskiego
Co wyróżnia kuchnię izraelską na światowym kulinarnym tle?
Przede wszystkim w Zachodnim Brzegu nie serwujemy tylko kuchni izraelskiej, ale całego Bliskiego Wschodu. Jeżeli chodzi o kuchnię izraelską na pewno charakterystyczne jest wykluczenie wielu składników, m.in. wieprzowiny. Jest to kuchnia lekka, łatwo przyswajalna, dlatego wiele osób chcących przestawić się na zdrowe żywienie wybiera kuchnię izraelską.
Hummus – danie, które pierwsze przychodzi na myśl, kiedy mówimy o kuchni izraelskiej. Ile restauracji, tyle hummusów. Smak i konsystencja różnią się zależności od regionów i preferencji szefów kuchni. Opisz nam swoją wersję idealnego hummusu.
Idealny hummus to ten, który przygotowujemy w Zachodnim Brzegu – najlepiej odwiedzić nas i samemu przekonać się, jak smakuje. Jednak najważniejsze jest korzystanie z najwyższej jakości produktów i umiejętne połączenie ich.
Jakie jest Twoje ulubione danie z karty menu Zachodniego Brzegu i dlaczego?
Makrela na czarnej soczewicy. Dlaczego? Ponieważ makrela jest rybą niedocenianą, mimo że posiada wyjątkowe walory smakowe, jak i zdrowotne. Niestety większość ludzi zna ją pod postacią wędzoną. W tym daniu chcieliśmy ukazać jej nieznane szerszemu gronu zalety.
Jakiej kuchni uważasz, że jest za mało w Warszawie? Co nie zostało jeszcze docenione, a może być następnym hitem kulinarnym?
Według mnie fantastycznym hitem kulinarnym, niestety bardzo trudnym do zrealizowania w naszych warunkach, jest argentyńskie Asado – wołowe półtusze przyrządzane w Argentynie poprzez ukrzyżowanie woła na wielkich żerdziach i wielogodzinne opiekanie węglem drzewnym. Czy to sprawdziłoby się w Warszawie? Tego nie wiem. Ja na pewno wybrałbym się spróbować i zobaczyć tę ceremonię.
Nasza recenzja: Zachodni Brzeg – smaki Izraela nad Wisłą
zdjęcia* RiE
