Lemon curd – słodko-kwaśny dodatek do ciast oraz deserów. To nic innego jak mistrzowskie połączenie orzeźwiającej cytryny i kremu jajecznego. Idealny do przekładania ciast czy tortów. Niezastąpiony dodatek w kuchni brytyjskiej coraz częściej gości na naszych stołach. I chociaż zdobyć słoiczek tego aksamitnego kremu w polskich sklepach nie jest łatwo to może nawet lepiej dla nas. Przygotowanie domowego lemon curd jest samą przyjemnością, a jego smak bez wątpienia wygrywa z wersją sklepową. Niżej znajdziesz sprawdzony przepis krok po kroku oraz wszystkie niezbędne informacje aby przygotować najlepszy lemon curd.
Czym jest lemon curd?
Lemon curd to znany angielski gęsty krem cytrynowy z żółtek, cytryn, masła i cukru wykorzystywany przeważnie do deserów. Sprzedawany gotowy do użycia w słoikach. W Polsce jest ciężko kupić słoiczek tego słodkiego przysmaku. Można go czasami znaleźć w delikatesach i lepszych marketach. Nie da się powiedzieć, że należy do tanich i dostępnych produktów. Ale zdecydowanie nie ma się, czym martwić, bo przygotowanie domowego kremu lemon curd jest proste, a efekty smakowe o niebo lepsze od tych sprzedawanych w sklepach.
Do czego można wykorzystać lemon curd?
Oprócz klasycznego użytku jako krem do tortów, ciast i innych deserów lemon curd można wykorzystać na tysiące innych sposobów. Jego kwaśno-cierpki smak dobrze komponuje się też wytrawnymi daniami. Oto kilka pomysłów na jego wykorzystanie:
- do rybnych paluszków obsadzanych w płatkach kokosowych;
- do chrupiących tostów z masłem;
- do jogurtu lub granoli na śniadanie;
- do naleśników;
- razem z serkiem Philadelfia do krakersów;
- z kremem z mascarpone i owocami, jako lekki i szybki deser.
Zrobić pyszny lemon curd nie jest ciężko, wystarczy odrobina cierpliwości i uwagi. Przegotowany lemon curd to nic innego jak jajecznica cytrynowa. Niedogotowany jest wodnisty i nie przypomina konsystencją kremu.
Oto parę kroków, które zapewnią, że zrobisz najlepszy lemon curd:
- Używaj tylko świeżo wyciśnięty sok z cytryny, a nie kupiony.
- Użyj dobrej jakości masła i jajek ekologicznych.
- Sok z cytryny może wejść w reakcję z niektórymi metalami takimi jak aluminium czy miedź. Aby uniknąć metalowego posmaku używaj naczyń ze stali nierdzewnej.
- Aby z gęstego jajecznego kremu nie zrobić jajecznicy, podgrzewaj masę w kąpieli wodnej na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając i nie pozwalając masie zagotować się.
- W tym samym celu nie zostawiaj kremu w kąpieli wodnej bez nadzoru ani na chwilę.
- Dla idealnie kremowej i gęstej konsystencji użyj też całe jajka nie tylko żółtka;
- Masę jajeczno-cytrynowa przed gotowaniem w kąpieli wodnej odcedzamy przez sitko, aby pozbyć grudek z białka jajek.
- Jak lemon curd zgęstnie od razu przelewamy go do następnego naczynia, aby ostygł.
Jak uzyskać mocno cytrynowy smak?
Pierwsza zasada to zawsze używamy świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Aby wzmocnić dodatkowo smak dodaj też skórkę z cytryny. Wystarczy ściąć szeroki gruby pasek z jednej z cytryn. Przed ścięciem skórki owoce należy bardzo starannie wyszorować szczoteczką i sparzyć wrzątkiem, najlepiej też użyć cytryn ekologicznych. Pamiętaj, że ściętą skórkę dokładnie oczyszczamy od albedo (białą, wewnętrzną część skórki), aby uniknąć goryczy.
Po ugotowaniu lemon curd skórkę z cytryny nie wyrzucaj. Możesz użyć ją, jako dodatek do innych dań. Na przykład pokrój je w cieniutkie plasterki i dodaj do risotto lub posyp jajka po benedyktyńsku.
Jak sprawić, aby lemon curd był gęstszy?
Jeżeli potrzebujesz naprawdę gęstego kremu cytrynowego nie musisz dodawać mąki ziemniaczanej czy innych zagęszczaczy. Wystarczy użyć nie tylko same żółtka, ale dodać też całe jajka z białkiem. Konsystencja robi się gęstsza, a smak lżejszy, mniej jajeczny, a bardziej cytrynowy.
Lemon Curd – domowy krem cytrynowy
Składniki
- 150 ml soku z cytryny około 2, 5 dużych cytryn mls lemon juice
- długi i szeroki pasek skórki z cytryny bez albedo
- 170 g masła
- 200 g cukru
- 3 jajka
- 2 żółtka
Przygotowanie
- Do rondelka (najlepiej ze stali nierdzewnej) wlewamy świeżo wyciśnięty sok z cytryn, dodajemy skórkę oraz cukier. Ustawiamy małą moc palnika i dodajemy również masło w kawałkach. Ciągle mieszamy zawartość rondelka. Gdy masło całkowicie rozpuści się zdejmujemy z palnika i dajemy lekko ostygnąć.
- W drugiej misce roztrzepujemy jajka i żółtka. Pomału do jajek wlewamy ciepłą masę cytrynową z masłem ciągle mieszając. Uzyskaną masę przelewamy przez sito do metalowej miski , aby pozbyć grudek z białka jajek. Masę gotujemy w kąpieli wodnej.
- Do garnka wlewamy trochę wody. (Wody należy wlać tyle, aby po nałożeniu na garnek miski, woda nie dotykała, w żadnym wypadku dna miski). Wodę zagotować i ustawić moc palnika na średnią.
- Na garnek nałożyć metalową miskę. Masę ogrzewamy, mieszając trzepaczką. Cały czas mieszamy, aż zgęstnieje i będzie miała konsystencję budyniu. Na bardzo słabym ogniu trwa to około 15 min. Staramy się, aby nasza masa podczas gotowania, nie zagotowała się. Jeżeli zobaczymy, że pojawiają się bąbelki, zdejmujemy na chwilę z kąpieli mieszamy i zmniejszamy gaz.
- Gotowy krem przelewamy jeszcze raz przez sitko, aby był gładki. Następnie przekładamy go do słoika i wstawiamy do lodówki. W lodówce krem jeszcze zgęstnieje.
- Lemon Curd można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
zdjęcia* RiE
